|
Кладовая витаминов
В культуру морковь введена с глубокой древности. Она известна человеку уже более 4000 лет. Родиной современных культурных форм моркови является побережье Средиземного моря. В Европе она получила большое распространение в ХIV веке. Возделывают морковь на всех континентах мира.
Морковь широко используется в рациональном и диетическом питании. Нежная консистенция мякоти и большое содержание сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза) делают морковь вкусным и питательным продуктом.
Корнеплоды являются богатым источником необходимых для организма минеральных солей, содержащих 200-282 мг калия, 35-50 -кальция, 40 - марганца, 21 - магния, 45 - натрия, 31-50 -фосфора, 0,7 - железа и 3,8 - йода.
Морковь - кладовая витаминов, является основным источником каротина (провитамина А, из которого в организме образуется витамин А). Он играет важную роль в поддержании устойчивости организма к различным инфекциям. В корнеплодах он сохраняется всю зиму, после варки усваивается еще лучше. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи, уступая лишь перцу сладкому и тыкве мускатной. Сорта с оранжевой окраской корнеплода содержат больше каротина. Суточная потребность взрослого человека в нем составляет 1,5-2,5 мг. Чтобы удовлетворить эту потребность достаточно съесть 18-20 г моркови (или 250-300 г сливочного масла, или 750 г сметаны!). Каротин лучше усваивается с жиром, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом.
Морковный сок является ценным диетическим продуктом, который благотворно влияет на весь организм. Его дают детям. Готовят непосредственно перед употреблением, т.к. каротин быстро разрушается под действием солнечных лучей.
Морковь - неиссякаемый родник здоровья. В ней содержится большое количество биологически активных веществ. Она регулирует окислительно-восстановительные процессы, белковый и углеводный обмен. Успешное применение ее при воспалительных заболеваниях глаз (конъюнктивите, катаракте) объясняется действием каротина. Морковь обостряет и улучшает зрение.
Она способствует хорошему росту детей. Детям в возрасте 1,5-3 лет рекомендуется 2-3 раза в неделю морковь запеченная. При малокровии у детей и в питании беременных женщин, кормящих матерей морковь также полезна. Благотворное влияние на кровь оказывают содержащиеся в ней соли кобальта, железа и меди. «От моркови больше крови» - гласит пословица.
Ценные питательные вещества моркови улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, печени, мочевого пузыря, почек, рекомендуется она при хронических запорах. При обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки морковь следует есть в отварном и измельченном виде. В народе известно, что морковь проявляет мочегонное и растворяющее действие при камнях и песке в мочевом пузыре. В этом случае пьют морковный сок. При заболевании печени готовят отвар моркови и пьют его. Клетчатка корнеплодов способствует выведению холестерина из организма человека.
Свежая морковь и блюда из нее настоятельно рекомендуются страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда) благодаря содержанию солей калия и каротина. Сок восстанавливает силы при общем ослаблении организма.
С древних времен морковь применяли при лечении ран и ожогов как наружное средство. Свежеизмельченную морковь прикладывают к ранам и язвам для очищения их от гноя. Обладая антисептическим, противовоспалительным действием, морковь способствует их заживлению. Твердой морковью обкладывают опухоли.
Морковь рекомендуется для повышения сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям. Показана при простудных заболеваниях (воспаление легких, при сильном кашле, охриплости голоса). Морковный сок, сваренный с медом, снижает кашель. Его применяют также при сухости кожи, ломкости волос и ногтей, авитаминозах.
Однако, нельзя злоупотреблять применением морковного сока. При длительном непрерывном его использовании кожа лица желтеет. В 100 г (полстакана) содержится такое количество каротина, которое соответствует суточной потребности человека в витамине А. Поскольку витамин А есть и в других продуктах, достаточно 2-3 раза в неделю выпивать по полстакана морковного сока.
А.ГАСАНОВА.
|
