|
Рациональное питание - залог здоровья
(разговор продолжается)
Одним из наиболее употребляемых нашим населением продуктов питания является сладкий перец.
Настоящий стручковый перец происходит из тропических районов Центральной Америки. Впервые о нем упоминается в 1494 г. участниками плавания, сопровождавшими Колумба. В Европе стручковый перец стал известен только в середине ХIХ века. Его значение в питании человека приравнивается к применению поваренной соли. Не случайно в начале европейцы его называли «красная соль».
Среди овощных культур сладкий перец, благодаря питательности и высоким вкусовым качествам, пользуется большим спросом у населения. Его потребляют в свежем виде, фаршируют, маринуют, жарят, солят, заливают томатным соусом. Это лучшая приправа ко многим первым и вторым блюдам, салатам, винегретам. Созревший сладкий перец по содержанию витамина С занимает первое место среди всех овощей, превосходит черную смородину и даже лимон. При потреблении 40-50 г сырого перца полностью удовлетворяется суточная потребность организма в витаминах. В плодах содержится в среднем 7-12% сухого вещества и 1,49% белков, ценные для питания человека соли фосфора, кальция, магния и витамины (А, В1, В2, РР). Благодаря наличию в плодах эфирного масла улучшается усвояемость пищи и обмен веществ.
Выращивают две группы перца - сладкий (овощной), острый (или пряный) и полуострый. Различаются они между собой наличием горького вещества -капсаицина, содержание которого колеблется от 0,08 до 0,8% сухого вещества. Больше его в плодах острых и меньше - в плодах сладких сортов.
Плоды сладкого перца рекомендуется медициной применять как средство для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, они восстанавливают силу при усталости. Спиртовая настойка горького перца обладает бактерицидными свойствами при желудочно-кишечных расстройствах. Настойка в смеси с двойным количеством растительного масла применяется в домашних условиях для втирания в кожу как раздражающее и отвлекающее средство при ревматических болях в суставах, радикулитах, невралгиях, миозитах. Наличие в плодах перца рутина способствует укреплению капилляров кровеносной системы и накоплению в организме аскорбиновой кислоты. Сок и настойка сладкого перца считаются хорошим противоцинготным средством. Перец сладкий входит в состав мази, применяемой при обмораживании.
БАКЛАЖАН.
Родиной баклажанов являются тропические районы Индии.
Плоды ценятся за высокие вкусовые и пищевые качества. В них содержится 11-12% сухого вещества, 2,5% сахаров, 0,5 пектиновых веществ, 0,6-1,4% белков, 15 мг/100 г витамина С, а также витамины В1 - 3,2, В2 - 7,6 и РР- 0,6 мг/100 г.
Готовят баклажанную икру, которую иногда называют «пищей богов», сотэ, соусы, их солят, маринуют, сушат. Используемые в пищу плоды должны удовлетворять следующим требованиям: иметь свежий, здоровый вид, плотные, неперезрелые, не поврежденные вредителями и болезнями, без механических повреждений и солнечных ожогов. Мякоть должна быть плотной, без горечи, постороннего вкуса и запаха.
Плоды содержат комплекс ароматических, дубильных и других веществ, имеют ароматный и терпкий вкус, усиливающий выделение пищеварительных соков и вследствие этого повышающий аппетит. Питание баклажанами очень полезно для профилактики и лечения атеросклероза, т.к. способствует выведению из организма холестерина и приводит к значительному снижению уровня его в крови и в стенках сосудов. Наличие в баклажанах значительного количества калия, усиливающего работу сердца и способствующего выведению из организма жидкости, увеличивает их диетическую ценность. Баклажаны рекомендуют пожилым людям, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанны с ослаблением работы сердца. Употребление баклажанов полезно при подагре, т.к. они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты.
А.ГАСАНОВА.
|
