|
ПИТАНИЕ - ЭТО НЕМАЛОВАЖНО
Питание - наша важнейшая физиологическая потребность. Для чего человек питается? Во-первых, для того, чтобы постоянно обновлять свои клетки и ткани. Во-вторых, для восполнения потерь энергии, которые неизбежно происходят при жизнедеятельности. В-третьих, в процессе питания в организм поступают вещества, необходимые для образования различных регуляторов жизнедеятельности (гормонов, ферментов и др.).
Каковы основные составные компоненты пищи? Это общеизвестно: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Пищевые вещества делятся на заменимые и незаменимые. Незаменимые в организме не образуются (или образуются в недостаточном количестве). К ним относятся белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода. Естественно, эти незаменимые вещества обязательно должны присутствовать в рационе. Впрочем, заменимые вещества тоже должны поступать в организм, так как если их не будет хватать, организм будет использовать для их образования другие ценные вещества.
Белки - это сложные азотосодержащие биополимеры. Для чего нужны белки, какие функции они выполняют в организме человека? Во-первых, белки являются основным строительным материалом, они входят в состав ферментов, которым принадлежит решающая роль в усвоении пищевых веществ и в регуляции всех видов обмена. Во-вторых, выполняют гормональную функцию - т.е. значительная часть гормонов по своей природе является белками (инсулин, гормоны гипофиза и паращитовидной железы).
Разнообразие и уникальность белков обеспечивают индивидуальную видовую специфичность, лежащую в основе проявлений иммунитета и аллергии. В ответ на поступление в организм чужеродных белков -антигенов происходит выработка антител.
Белки участвуют в транспортировке кислорода (гемоглобин), жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ и др в крови. Основными источниками белка являются продукты животного происхождения - мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты. Из растительных продуктов достаточно много белка содержат соя, фасоль, горох, пшеница.
К чему приводит белковая недостаточность? К истощению нервных клеток, психическим нарушениям, снижению выработки практически всех гормонов. Развивается жировая дистрофия печени, малокровие, витаминная недостаточность, нарушение минерального обмена (как следствие её - уменьшение прочности костей), атрофия мышц. Кожа при белковой недостаточности - сухая, шелушашаяся, резко повышается ломкость ногтей, выпадают волосы.
Жиры. По обеспечению организма энергией жиры занимают второе место после углеводов.
При недостатке полиненасыщенных жирных кислот прежде всего страдает кожа: она становится сухой, дряблой, резко увеличивается потеря воды из кожи. Кроме того, в таких случаях стул становится частым и жидким, нарушается функция почек. Из линолевой кислоты в организме человека образуются простагландины, которые влияют на просвет кровеносных сосудов, работу сердца, печени, почек и пищеварительной и половой системы.
В коже жиры используются как энергетический материал во время роста волос. Важной функцией подкожного жирового слоя является защита внутренних органов от толчков и ударов, поддержание температуры тела. Сальные железы вырабатывают жир, который идет на смазку поверхности кожи. Кожное сало предохраняет кожу от высыхания и растрескивания, повышает её водонепроницаемость, вместе с потом создает кислую среду, губительно действующую на многие бактерии и грибы. Если жиры не поступают с пищей более 3-4 месяцев, то возникают условия для развития воспалительных заболеваний кожи, выпадения волос и даже поражения почек. У детей замедляется рост, могут возникнуть экзематозные высыпания. У взрослых теряется способность к продолжению рода.
Углеводы являются источником энергии. Кроме того, они входят в состав клеток, ферментов, некоторых гормонов. Наибольшее значение имеет глюкоза. Глюкоза является наиболее легко утилизируемым источником энергии. Особенно велика роль глюкозы в деятельности центральной нервной системы. Наконец, она является предшественником гликогена - запасного углевода человеческого организма.
При недостатке углеводов у человека снижается умственная и физическая трудоспособность, появляются слабость, головокружения, головная боль, дрожь в ногах и руках. Свойства ряда полисахаридов используются при фитотерапии. Установлена антибиотическая, противовирусная и противоопухолевая активность некоторых полисахаридов растительного происхождения.
Витамины. Название «витамин» (жизненный амин) в 1911 г. исследователь Казимир Функ дал препарату, содержащему углерод, водород и азот. Использование данного препарата позволяло быстро излечивать птиц, больных пищевым полиневритом (болезнью бери-бери). С этого времени такие жизненно необходимые вещества стали называться витаминами.
Витамины не имеют ни энергетической, ни пластической ценности, но они необходимы для осуществления нормального обмена веществ. Гиповитаминоз, связанный с недостатком витаминов в пищевом рационе встречается редко. Значительно чаще витаминная недостаточность бывает обусловлена внутренними причинами: она развивается на фоне тяжелых истощающих хронических инфекций (кандидоза, дисбактериоза и др.), заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта. Относительная витаминная недостаточность возникает также в стрессовых ситуациях, к которым можно отнести и любую болезнь. Установлено благоприятное лечебное действие витаминов на течение многих заболеваний. Известно около 30 витаминов. Потребность в них различна и зависит от возраста, характера работы и ряда других факторов.
Широко распространенное мнение о полной безвредности витаминов неверно. Известно, что под влиянием высоких доз жирорастворимых витаминов развиваются проявления гипервитаминоза. Также бесспорно, что введение больших доз витаминов может привести к нарушению функций органов и систем. Кроме того, имеются данные о наличии у некоторых людей повышенной чувствительности к различным витаминам.
Макро- и микроэлементы. Около 99% массы человека составляют 9 химических элементов (углерод, водород, кислород, калий, кальций, магний, фосфор, серебро и железо), которые называются макроэлементами. Остальные химические элементы (так называемые микроэлементы) находятся в организме человека в небольших количествах. Нарушения обмена веществ могут происходить как при недостаточном, так и при избыточном поступлении микроэлементов в организм. Макро- и микроэлементы управляют процессами обмена веществ. Именно они активизируют жизненно важные ферментативные процессы.
Вода составляет около 70% массы тела человека. Она является составной частью органов, тканей и жидкостей человека. Именно в воде растворяются питательные вещества и продукты обмена. С водой связано поддержание кислотно-щелочного равновесия, постоянной температуры тела.
Таким образом, мы остановились на основных ингредиентах питания. Надеемся, что сведения полученные из этой информации, помогут вам сделать правильный выбор с целью профилактики некоторых патологических состояний, связанных с недостатком или избытком этих веществ.
Т.МАМЕДОВА.
|
